Spinatomlett mit Kräuterfrischkäse

Das Omelett für einen idealen Start in den Tag. Es eignet sich ausgezeichnet, für all diejenigen, die nicht mit leerem Magen in den Tag starten wollen. Das Omelett schmeckt warm oder kalt und mit Sicherheit besser als das schnelle Brötchen des Bäckers.

• Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Spinatsalat waschen und schleudern. Das restliche Gemüse ebenfalls waschen und fein schneiden.
• Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spinatsalat dazugeben. Sobald der Spinatsalat zusammengefallen ist, den Spinat auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
• Die restliche Butter in die Pfanne geben, erhitzen bis diese schäumt und dann das Gemüse leicht anbraten.
• Wenn das Gemüse leicht Farbe genommen hat, den Spinat und die Eimasse dazu geben, alles miteinander verrühren und kurz stocken lassen. Dann den Parmesan darüber geben und die Pfanne mit dem Omlett im Ofen während acht bis zehn Minuten fertig garen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um den Kräuterfischkäse:

• Petersilie, Schnittlauch und Kerbel fein schneiden, den Knoblauch in die Knoblauchpresse geben alles in den Frischkäse einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Leinöl und dem Abrieb und Saft der Bio-Zitrone abschmecken.