Garnelen-Zucchini Pfanne

Der ideale Placeholder, wenn der Hunger nach einem leckeren, aber schweren italienischen Nudelgericht aufkommt. Unser Rezept stillt dein Bedürfnis nach Pasta und liefert dir die mediterrane Lebensfreude und das ganz ohne schlechtes Gewissen.

• Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, den Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebel fein schneiden. Den Rucola waschen und trockenschleudern.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das kleingeschnittene Gemüse für zwei bis drei Minuten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Gemüse herausnehmen und in derselben Pfanne neues Öl erhitzen, Chili und Knoblauch sowie die italienischen Kräuter dazugeben und fünf Minuten lang vorsichtig anbraten. Dann die Kirschtomaten dazugeben und mit einem Löffel leicht zerstoßen, dass sich eine Art Tomatensauce bildet.
• Schließlich die Garnelen dazugeben und fünf Minuten lang dünsten. Die Garnelen wechseln nun ihre Farbe und werden zartrosa, wie man sie kennt. Die Garnelen habe eine kurze Garzeit von drei bis vier Minuten. Zum Schluss den Frühlingszwiebel, Basilikum und den Abrieb und Saft der Bio-Zitrone dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Gemüse zu den Garnelen in die Pfanne geben und alles miteinander vermengen.
  Nochmals abschmecken und mit einem EL Öl verfeinern.
• Die Garnelen Zucchini Pfanne kann nun in tiefen Tellern angerichtet werden.
• Zum Schluss mit Rucola garnieren und mit Öl beträufeln.
• Das Gericht eignet sich auch perfekt, um mit Pasta genossen zu werden. Dafür den Rucola mit Konjak Nudeln ersetzen. Diese separat kochen und zum Schluss der Garnelen Pfanne zugeben.